Marron confit dans le sucre. Châtaigne sans cloison intérieure, confit dans un sirop de sucre puis glacé au sucre glace. Savoir-faire : les fruits sont plongés dans un autoclave et les fruits cuisent à environ 100 °C pendant 50 minutes à 1 heure. Le confisage est une opération délicate. Elle consiste à faire progressivement pénétrer par...
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-M.html
[nom] Confiserie constituée d’un marron longuement confit dans un sirop de sucre et glacé au sucre glace.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/marron_glacé
Le marron glacé est une confiserie composée d`un marron (châtaigne) confit dans un sirop de sucre et glacé au sucre glace. - Sur l`origine du marron glacé, il existe plusieurs théories différentes. Le premier marron glacé serait apparu à la cour du roi Louis XIV, grâce au sieur Françoi...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Marron_glacé
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